45 min Intermédiaire Entre terre et mer, cette recette de Saint-Jacques aux asperges étonne. Les asperges fraîches révèlent la délicatesse des noix de Saint-Jacques et le goût original de l'émulsion de parmesan. Parsemée de quelques lamelles de chorizo doux, cette entrée savoureuse associe des goûts très différents pour le plus grand plaisir des papilles et des pupilles. Découvrez la recette des Saint Jacques rôties du Chef Philippe Etchebest 24 asperges vertes 20 tranches de chorizo 16 noix de Saint Jacques 30 g de beurre 15 cl de crème fleurette 2 c. à soupe de parmesan frais râpé 1 Détaillez le chorizo en fines lamelles. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Incorporez le parmesan et laissez-le fondre doucement. Taillez les asperges en conservant les pointes. Réalisez des tronçons de 10 cm environ. Découpez-les en 2 dans le sens de la longueur. Ajoutez 10 g de beurre dans une poêle et placez-y les asperges. Faites-les cuire 10 min en les retournant régulièrement. Procédez délicatement afin de pas les casser. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? Comment dégermer l'ail ? 2 Pendant ce temps, placez les lamelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse. Faites-les dorer doucement. Placez les noix de Saint-Jacques dans une seconde poêle avec le beurre restant. Saisissez-les 2 min de chaque côté. Réservez. Émulsionnez la crème de parmesan à l'aide d'un mixeur plongeant. Gestes techniques Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques ? 3 Passons au dressage. Disposez les asperges, couvrez avec les noix de Saint-Jacques et versez l'émulsion de parmesan. Terminez par les lamelles de chorizo et dégustez. Gestes techniques Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques ? Astuces Si vous le souhaitez, remplacez le chorizo par du lard fumé ou des lamelles de jambon fumé. Recettes similaires Haut de page

Recettes Préparation Préparer l’assaisonnement de la salade en utilisant l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde à l’ancienne, le miel clair et l’assaisonnement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire. Ajouter les pointes d’asperges en une seule couche puis assaisonner et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Les sortir de la poêle et les réserver. Augmenter le feu sous la poêle puis faire cuire les noix de Saint-Jacques par lot pendant une minute environ de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées. Déposer les feuilles de salade dans les assiettes et au dessus placer les asperges chaudes, les tomates cerises et les noix de Saint-Jacques. Verser l’assaisonnement, ajouter quelques croûtons croustillants et les copeaux de parmesan. Pour 4 personnes

Noix de Saint-Jacques Asperges vertes"sauce à la crème d'ail et persil"- 10 gousses d'ail- 10 cl de crème liquide- Persil- Sel- poivreÉbouillantez les gousses d'ail, épluchées au préalable, videz l'eau. Remettez l'eau dans la casserole avec les gousses d'ail et laissez cuire 20 minutes dès l' fois cuites, mixez-les avec la crème liquide, le persil, sel et chauffer à feu doux pendant 2 aspergesA l'eau bouillante Comptez 8 à 12 minutes de cuisson, selon la grosseur des noix de saint jacquesAssaisonnez les noix de Saint-Jacques. Dans un poêle, faites fondre le reste de beurre et d'huile d'olive, cuire les Saint-Jacques à feu moyen 1 à 2 mn de chaque côté. Arrosez-les régulièrement avec le mélange huile-beurre. Coupez le feu, retournez les noix de Saint-Jacques pour finir doucement la cuisson pendant 30 secondes. Elles seront ainsi cuites à point.

Quelsvins avec une Salade de noix de Saint Jacques et saumon fumé ? Plat, Mets, Ingrédient. OU Vin, Appellation. Rechercher les accords Recherche avancée d'accords. Avec une Salade de noix de Saint Jacques et saumon fumé nous vous conseillons de servir : Un Alsace Riesling Blanc; Un Menetou - Salon Blanc; Un Pouilly Fumé Blanc; Un

Des noix de Saint-Jacques, des asperges et une délicieuse sauce au vin blanc = succès garanti ! Découvrez vite notre recette ! Ingrédients 12 noix de Saint-Jacques200 grammes de petites asperges vertes2 échalotes200 ml de crème100 ml vinaigre de vin blanc100 ml de vin blanc sec200 ml de bouillon de poissonBeurrePoivre noirSel marin Étapes Étape 1Faites cuire les asperges dans une grande casserole d’eau salée. Étape 2Entre-temps, coupez les échalotes. Étape 3Mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et le bouillon de poisson dans une poêle. Faites cuire quelques minutes. Étape 4Ajoutez la crème et laisser mijoter. Étape 5Dans une autre poêle, faites fondre une noix de beurre. Étape 6Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du poivre noir et du sel marin et faites-les cuire des deux côtés. Étape 7Ajoutez un peu de beurre froid à la sauce et baissez le feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez bien. Étape 8Placez des noix de Saint-Jacques dans chaque assiette avec quelques asperges et la sauce. Bon appétit !

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