April 25, 2018 February 7, 2018 La cocotte en fonte est revenue de loin et elle n’est pas prête de se faire oublier. Il est clair que de nombreux foyers utilisent actuellement des ustensiles modernes comme les autocuiseurs ou encore les multicuiseurs. Cependant, ceux qui testent la cocotte en fonte risquent de ne plus s’en séparer. Les techniques de cuisson suivantes vont vous faire découvrir les cocottes en fonte dans toute leur splendeur. Plus de détails à ce sujet. La cuisson mijotée Si vous aimez vos aliments tendres, c’est cette technique de cuisson qu’il vous faut. Elle consiste à bien laver les aliments, à les assaisonnées puis à verser le tout dans la cocotte. Il faut ensuite fermer le couvercle et laisser mijoter à feux doux pendant longtemps. Cuisinées de cette façon, même les viandes de bœuf finissent pas être tendres. Cette technique est vieille a été utilisée depuis des générations. Toutefois, elle continue à être appréciée étant donné que les aliments mijotés sont particulièrement tendres. Étant donné que la cocotte en fonte ne laisse pas échapper la vapeur, le mijotage se fait de manière optimale. La cuisson braisée La cocotte en fonte est le parfait ustensile pour la cuisson braisée. Cette technique est particulièrement appréciée par les chefs cuisiniers surtout pour cuire de viande. Elle consiste à faire chauffer fort en début de cuisson avec du beurre ou un filet d’huile avant de rajouter de l’eau, du vin ou encore du bouillon pour laisser mijoter ensuite. Il faut attendre quelques heures avant de retirer la cocotte du feu. Grâce à ce mode de cuisson, la viande gagne en saveur et devient particulièrement tendre. La cuisson à l’étouffée Pour réaliser cette cuisson, il faut un couvercle adapté. La cocotte en fonte à picots est la mieux recommandée pour cette technique. Étant donné que ce type de cocotte ne laisse pratiquement pas échapper la vapeur lors de la cuisson, elle permet de jouer avec la condensation de l’eau afin de réaliser une cuisson lente à basse température. Lors de cette cuisson, la température du feu ne doit pas dépasser 70°C. Cette technique est conseillée surtout pour la cuisson des légumes, car permet de conserver les propriétés gustatives des aliments. La cuisson au four Décidément, la cocotte en fonte ne cessera jamais de nous épater. Savez-vous qu’elle supporte la chaleur dans un four ? Nombreux sont les cuisiniers qui utilisent cet ustensile pour réaliser un rôti ou un gratin. La raison en est que la cuisson au four avec une cocotte en fonte permet de réaliser un plat croquant à l’extérieur, mais fondant à l’intérieur. D’autres techniques de cuisson peuvent être exploitées avec cette cuisson, mais celles citées ici sont les plus connues. Nombreux sont ceux qui exploitent ces techniques et la plupart sont des professionnels du domaine de la cuisine. Pour mieux profiter de la cocotte en fonte, il est important de noter qu’elle est capable de résister aussi bien à une forte température qu’à une température très basse. Sa finition émaillée supporte également la chaleur et elle promet de préserver son bel aspect même après plusieurs années d’utilisation.
Amazonfr: Petits prix et livraison gratuite dès 25 euros d'achat sur les produits QWEQTYU. Commandez Cocotte en fonte avec couvercle - Cocotte rétro en fonte - Revêtement enQuelles sont les meilleures marques de cocottes en fonte ? 1 Le creuset La Roll’s Royce des cocottes en fonte ! Cette marque a été fondée en 1925 par deux belges. Elle est leader mondial des ustensiles de cuisine en fonte. Tous ces articles sont fabriqués en France. Les cocottes de la marque sont vendues dans le monde entier. Prix des cocottes Le Creuset Les prix débutent à 175€ pour un saucier en fonte de 18cm de diamètre à 389€ pour une cocotte en fonte diamètre 32cm avec réservoir à eau sur le couvercle. Toutes les cocottes Le Creuset sont garantie à vie ! Cet élément nous fait changer de regard sur le prix de ces cocottes. Votre marmite vous accompagnera donc pendant de longues années sans problème. Spécificités des cocottes Le Creuset Le couvercle incurvé du modèle Doufeu permet de mettre de l’eau pour obtenir une cuisson encore plus moelleuse. Le dessous du couvercle des cocottes Le Creuset disposent de “grains de saveurs”. Des petits picots permettant à la condensation de former des gouttelettes pour hydrater le plat. Les cocottes en fonte Le Creuset peuvent s’utiliser sur tout types de feux gaz, induction, four, feu direct, halogène, électrique, radiant. Forme des cocottes Le Creuset La marque propose différentes formes de cocottes cocotte ronde cocotte ovale cocotte en coeur La forme coeur est plutôt atypique pour une cocotte mais elle sera du plus bel effet pour vos dîners en amoureux. Matériaux des cocottes Le Creuset La plupart des cocottes de la marque sont en fonte émaillée. Ce qui leur garantit une excellente répartition de la chaleur pendant la cuisson. Le fond de ces cocottes est ultra lisse pour faciliter l’entretien et participer à la répartition homogène de la chaleur. Les couleurs disponibles chez Le Creuset La marque propose différentes couleurs pour ces cocottes. Certains modèles sont disponibles en “seulement” quelques couleurs 2 à 4. Les modèles phares en revanche peuvent être disponibles en 13 coloris aux noms imagés cerise, volcanique, noir mat, bleu Caraïbes, crème, deep teal, encre, Marseille, mist grey, palm, shell pink, soleil, ultra violet. 2 Staub La marque française Staub vient d’Alsace dans l’Est de la France. Ces cocottes sont utilisées par les plus grands chefs dans le monde entier. Le Chef Paul Bocuse en faisait partie. Toutes les cocottes de la marque sont fabriquées en France. Staub fait partie, depuis 2008, du groupe allemand Zwilling spécialisé en coutellerie et ustensiles de cuisine haut de gamme. La marque Staub propose un large choix de récipients en fonte pour différentes utilisations cocotte, sauteuse, grill, caquelon à fondue, poêles à frire, crêpière, moulière et d’autres. Prix des cocottes Staub Prix d’entrée 64,95€ pour les mini cocottes en fonte 10cm. Ce qui peut vite faire cher si vous avez une table de 6 convives ou plus^^. Et 339€ pour la généreuse cocotte ovale de 37cm. Entre ces deux extrêmes les prix varient en fonction des nombreux modèles et de leurs différences. Caractéristiques des cocottes Staub Le couvercle des cocottes Staub dispose également de picots pour une excellente hydratation des aliments durant la cuisson. Le fond du couvercle est plat pour participer également à cette bonne hydratation. Les cocottes traditionnelles de Staub disposent d’un rebord sur le couvercle. Je pense qu’il peut être utilisé pour mettre de l’eau ou des glaçons afin d’augmenter la condensation. Même si ce n’est pas expliqué sur le site de la marque, nos grands-mères mettaient souvent de l’eau dans le rebord du couvercle de leurs cocottes. 3 Invicta La marque Invicta est née en 1924 dans les Ardennes. Située au départ à Donchery, l’usine de production est aujourd’hui dans le village de Vivier-au-Court. Cette entreprise, fondée par Fernand Sueur, est spécialisée dans les produits en fonte. Les cocottes de la marque Invicta profitent donc de 95 années de savoir-faire dans le domaine de la fonte. Prix des cocottes Invicta Les cocottes de la gamme Chasseur sont garanties à vie ! Les prix débutent à 69€ pour une mini-cocotte de diamètre 10cm. Et vont jusqu’à 279€ pour une cocotte ovale de 35 cm. Ce sont des prix très attractifs au vue de la qualité de ces produits. Les couleurs disponibles chez Invicta Dans cette même gamme, les best sellers sont disponibles en 6 couleurs noir mat intérieur noir rubis, un rouge intense intérieur noir caviar, une sorte de gris intérieur noir rouge intérieur sable orange flammé intérieur sable bleu poséidon intérieur sable Ma préférence va pour la traditionnelle noir mat et la rubis car elles me rappellent de nombreux souvenirs. Pour une touche de fun, choisissez orange flammé. Les avantages des cocottes Invicta Les cocottes Chasseur proposent de nombreux avantages, les voici garantie à vie fabrication française compatible tous feux hydratation pendant la cuisson grâce au couvercle strié qui redistribue l’humidité lors de la cuisson produit unique, fait main excellente répartition de la chaleur pour des cuissons douces entretien facile On comprend mieux pourquoi ces cocottes étaient l’outil de cuisson phare de nos grands-mères. Il faudra juste faire attention à ne pas monter trop vite en température votre cocotte. Les fonctions boost sont donc à proscrire. Les caractéristiques techniques Invicta Le seul inconvénients de ces jolies cocottes est leur poids. Voici un exemple des caractéristiques pour une cocotte chasseur ronde de 24cm Nombre de convives 4/6 personnes Poids 4,65 kg Capacité 4 L Hauteur 32 cm Largeur 24,7 cm Profondeur 15,5 cm Je comprends mieux la poigne de fer que ma grand-mère avait. Elle était petite et peu épaisse mais avait une sacrée force dans les mains. Le poids de ces cocottes en fonte y était peut-être pour quelque chose. 4 Skeppshult fabrication suédoise Cette marque suédoise travaille la fonte depuis 1906. Sa devise est “FROM RAW IRON TO CAST IRON COOKWARE” du fer brut à la cuisine en fonte. Skeppshult nage à contre courant de notre société de consommation rapide, où les produits sont obsolètes en un instant. Les produits de la marque sont faits pour durer et se transmettent de génération en génération. Prix des cocottes en fonte Skeppshult Les prix débutent à 79€ pour une mini-cocotte avec une contenance de 0,5L. Particularité de cette cocotte, le couvercle sert aussi de plat. Super astucieux ! La cocotte la plus cher coûte 299€ pour une capacité de 5L. Ce modèle dispose d’un couvercle que l’on peut bloquer dans les poignées latérales. Pratique lorsqu’on jette un oeil à la cuisson d’un plat mijoté. La cocotte familiale de la marque 7L est disponible à 232€. Difficile de faire mieux niveau rapport qualité/prix/contenance. Les avantages de la marque Skeppshult J’aime beaucoup cette marque pour plusieurs raisons. Leurs outils de cuisson sont vraiment beaux. Les valeurs de la marque me parlent. L’écologie est prise en compte dans leurs pratiques. Voici ses avantages fabrication artisanale manuelle fonte brute sans aucun revêtement design moderne garantie 25 ans production d’électricité 100% éolienne bois de hêtre provenant de forêts FSC Scandinaves forêts contrôlées biologiquement fabrication 100% suédoise compatible tous feux fonte prétraitée à l’huile biologique nettoyage à l’eau chaude sans liquide vaisselle 100% recyclable Voilà pourquoi cette marque fait partie de mes favorites. Un savoir-faire centenaire avec un design moderne et épuré, le tout à des prix abordables. Modèles spéciaux Skeppshult Le modèle d’antan avec une anse est un de mes préférés. Cette cocotte de trappeur sera idéale pour cuisiner directement sur un feu de bois en pleine nature. Au bord d’un lac, en forêt ou à la campagne, ce modèle rustique me fait rêver. Il me fait penser à ces vidéos de cuisine en mode sauvage voir la chaîne Yellow Teeth sur Youtube. La cocotte série noir avec son design épuré et ses poignées astucieuses permettant de tenir le couvercle. Un modèle simple et efficace qui sera du plus belle effet au milieu d’une table de 6 ou 8 convives. Pour finir la cocotte ovale 6L pour son design asymétrique. Un style qui mélange l’ancien et le moderne dans un superbe outil de cuisson. Petite mention également pour les modèles de la marque avec un couvercle double fonction qui peut être utilisé comme un plat. Et vous ? Quelle est votre marque préférée de cocotte en fonte ? Ou celle de vos grands-parents. Je suis curieux de savoir ! Grâceà la Cocotte Staub, goûtez à l’excellence d’un système de mijotage naturel. La cocotte Staub constituée de son célèbre bouton en laiton doré adapté pour la cuisson au four, d’un intérieur émaillé noir mat très résistant pour une cuisine saine et savoureuse tout naturellement, d’un fond lisse compatible tous feux dont induction, et d’un couvercle / / Cocotte en fonte au four nos conseils Si vous possédez une cocotte en fonte ou que vous souhaitez en acquérir une, la question de son passage au four est récurrente et naturelle. Alors si vous aussi vous vous demandez si mettre votre cocotte en fonte au four ne présente pas de risques, lisez cet article où vous trouverez toutes les réponses à cette question, ainsi que quelques conseils et recommandations. Les cocottes en fonte vont-elles au four ? Pour faire simple et rapide, oui toutes les cocottes en fonte vont au four. A moins que le fabricant l’ait spécifié ou le vendeur, la plupart des meilleures cocottes en fonte peuvent aller dans un four. Il reste toutefois des modèles de cocottes en fonte qui peuvent poser problème. Ce sont, en général, des anciennes cocottes et parmi les cocottes en fonte de marque vous n’en trouverez aucune en vente aujourd’hui. Ces cocottes qui sont interdites de four sont celles qui ont des poignées en bois ou en matière plastique, ou celles qui ont un bouton de couvercle en matière plastique. Pour mettre les cocottes en fonte au four avec couvercle ayant un bouton en phénolique, il vaut mieux éviter les températures supérieures à 200 ° C. Cocotte en fonte au four les avantages Que vous utilisez une cocotte en fonte au four à gaz ou électrique, il n’y a pratiquement que des avantages en matière de cuisson. Celle-ci sera plus homogène en termes de répartition de la chaleur. Elle est diffusée par le four tout autour de la cocotte et permet de cuire plus facilement des pièces comme des volailles ou des rôtis. Lorsque vous cuisez un poulet en cocotte au four, la chair sera plus moelleuse partout et vous n’avez aucun risque que certaines parties soient cuites plus vite que d’autres. Et si vous avez une cocotte avec un couvercle à arrosage, vous n’avez aucun souci à vous faire pour l’onctuosité de votre viande. La cuisson au four est aussi plus rapide que celle sur plaque. De plus, la capacité de la cocotte à garder la chaleur est un très grand avantage car vous pouvez faire des cuissons au four qui ne soient pas trop hautes en température. Enfin, si vous voulez rôtir vos plats et faire en sorte que votre viande prenne un aspect croustillant, pensez à la cuisson au four sans couvercle. Que vous ayez un beau rôti ou un joli poulet dans votre cocotte, il prendra une belle couleur et une saveur inimitable avec une bonne dizaine de minutes sans le couvercle de la cocotte ! Cocotte en fonte au four les recettes Il existe bien sûr une infinité de recettes avec une cocotte en fonte au four. On peut penser aux volailles, aux rôtis de viande ou même à certains poissons mais aussi à d’autres recettes moins courantes Essayez ainsi le baeckeoffe à la cocotte un plat traditionnel de la cuisine alsacienne qui est délicieux et complet. Il se fait très facilement au four. Préparez un pain en cocotte au four un goût inégalable pour un gros pain qui va durer plusieurs jours ! Goûtez à la dinde aux marrons en cocotte ce plat sera certainement idéal pour les fêtes et il se réalise facilement au four et votre volaille sera succulente. Vous pouvez aussi faire des tajines en cocotte au four et cela se réalise facilment. Mais, il est plus facile aujourd’gui de s’équiper directement avec un plat à tajine en fonte pour réaliser ce type de recette. Quelles précautions prendre avec une cocotte au four ? La phase du transport d’une cocotte en fonte bien pleine est toujours délicate. Et d’autant plus lorsqu’elle est très chaude. La chaleur du four fait en sorte que votre couvercle de cocotte et les anses sont plus chaudes que lorsque celle-ci est sur une gazinière ou des plaques de cuisson. Il est donc impératif de mettre des gants de cuisine épais et renforcés contre la chaleur pour manipuler votre cocotte. Faites en sorte que l’endroit où vous souhaitez déposer votre cocotte soit bien dégagé et qu’il n’y ait personne à votre proximité en particulier des enfants. Soyez vigilants aussi pour les fours qui disposent d’une ouverture avec la porte en saillie car ceci crée toujours un obstacle à votre manipulation. qoz6.