Vin Ce plat réconfortant et de saison offre l’occasion de redécouvrir les blancs d’Alsace, la bière à table et quelques accords atypiques ! La choucroute bénéficie depuis 2012 d'une IGP indication géographique protégée visant à préserver la véritable choucroute d'Alsace ». © Si la choucroute est connue en Alsace depuis le XVe siècle, ce n’est que depuis le XIXe que ce nom désigne le plat complet cuit avec ses accompagnements, que l’on nomme la choucroute garnie ».Au départ était donc le chou. Et pas n’importe lequel. Un gros chou pommé, de forme un peu aplatie, ferme, à feuilles lisses, historiquement le quintal d’Alsace, également appelé quintal de Strasbourg. Ce véritable chou de concours, capable d’atteindre les 10 kilos, a été, peu à peu, détrôné par des choux hybrides, mieux adaptés aux contraintes de l’industrialisation de la production. Il est cependant toujours présent, et particulièrement autour de Krautergersheim, la capitale régionale de la récolte se déroule à l’automne, et la transformation du chou a lieu dans la foulée. Taillé en fines lanières, le chou est additionné de sel et mis à fermenter dans un tonneau en bois ou en grès. Quelques semaines plus tard, il est devenu translucide, d’un beau blanc nacré, craquant et finement vin blanc et de la graisse d’oieLa choucroute bénéficie depuis 2012 d’une IGP indication géographique protégée visant à préserver la véritable choucroute d’Alsace ». Il s’agit bien là du chou transformé, et non de ses garnitures, et le cahier des charges impose que production et élaboration aient lieu dans la région. La choucroute peut être commercialisée crue, c’est-à -dire en direct du tonneau, ou cuite. Dans ce cas, il est impératif d’utiliser un vin blanc ou une bière également du cru, et, comme matière grasse, du saindoux ou de la graisse d’oie, cette dernière relevant d’une tradition ancestrale. Les oies, engraissées pour leur foie, sont en effet un élément très ancien de la gastronomie choucroute est alors prête pour être consommée et sert de garniture à différentes recettes. Si elle est traditionnellement accompagnée de charcuteries et de viande de porc demi-sel, certains chefs la servent avec du poisson sous le nom de choucroute de la mer, avec par exemple de l’aiglefin fumé, plus connu sous le nom de le grand classique reste la choucroute garnie. Le chou, mijoté au vin blanc ou à la bière et parfumé avec quelques baies de genièvre, est servi avec des pommes de terre, de la viande de porc demi-sel, comme la palette, la poitrine, le jarret, et bien sûr les trois saucisses dites de Francfort, de Strasbourg et de Montbéliard. Il est possible de trouver sur certaines choucroutes particulièrement garnies de petits boudins noirs, parfois aux pommes, et des quenelles de foie, lewerknepfle en alsacien. Les restaurants spécialisés dans la choucroute sont les brasseries. Si la plupart d’entre elles proposent d’honnêtes et parfois d’excellentes choucroutes, chou tiède et mollasson, charcuterie qui n’a jamais croisé un charcutier de sa triste existence et demi de bière mal tiré sont malheureusement trop souvent au LIRE AUSSIAccords les vins blancs d’AlsaceAccord classique – AlsaceQui dit choucroute dit vins d’Alsace, ne serait-ce que pour la tonalité régionale de l’accord. Des vins qui se distinguent d’abord par le cépage et que caractérise la présence plus ou moins marquée d’un peu de sucre dit résiduel, c’est-à -dire non transformé en alcool. Il faut donc être prudent et choisir des vins bien secs, à base de riesling, de pinot blanc ou de sylvaner. De plus en plus de vignerons indiquent la teneur en sucre sur les contre-étiquettes. La fraîcheur du vin équilibrera la note d’acidité du plat et s’opposera au gras et au caractère un peu gélatineux des viandes d’ classique… une bière !À tout seigneur, tout honneur, et en Alsace, en matière de bière, c’est à la brasserie Meteor, brasserie indépendante et familiale, que revient la préséance. On y produit des bières de caractère, dont la Meteor Pils, un type de bière à la saveur amère, dans la grande tradition alsacienne, qui offre le juste équilibre entre douceur et amertume. Bien sèche en bouche, elle est parfaite pour accompagner la choucroute, soulignant de sa rondeur le moelleux des viandes et opposant au goût du chou sa note original – SancerreBien que la choucroute véhicule une symbolique identitaire très forte, de nombreux blancs hors vignoble alsacien peuvent l’accompagner sur le même principe d’accord, autour de la note acidulée du plat et de la fraîcheur du vin. On pensera aux vins de Loire, comme ceux de l’appellation sancerre, qui offrent l’une des plus remarquables expressions du cépage sauvignon. Il est également possible de servir un vin savoyard, comme un vin-de-savoie-apremont, un vin à base du cépage jacquère, qui donne des vins tranchants, finement fruités et dotés d’un léger perlant. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement Quel vin boire avec une choucroute ? Soyez le premier à réagir Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.
QUELVIN BLANC AVEC UNE CHOUCROUTE ?. Pour la cuisson de la choucroute, un vin blanc est souvent utilisé pour le chou. Dans un principe d'équilibre gustatif, il est souvent recommandé d'accompagner le plat du même vin utilisé pour la recette.Plusieurs différentes options existent cependant et nul besoin de se limiter au vin de cuisson. VIN BLANC SEC D'ALSACE
en partenariat avec Une choucroute au poisson très gourmandeLa choucroute est un plat traditionnel Alsacien que l’on voit souvent en vente sur les marchés dans de très grandes marmites. Les odeurs qui se dégagent de ce chou cuit réchauffent le cœur des gourmands de toute la France et non pas seulement des alsaciens. La choucroute de la mer serait un plat au départ préparé par les poissonniers et bateliers avant qu’elle ne redevienne plus célèbre dans les années 1970. Il n’est pas rare aujourd’hui de la trouver à la carte de très nombreuses brasseries sur les bords de mer en Bretagne, Normandie comme en différence avec la traditionnelle choucroute alsacienne se fait donc au niveau de la garniture qui n’est ici pas composée de charcuterie et de viande mais de poissons et de fruits de mer. La majorité des recettes rassemble des poissons et fruits de mer comme le saumon, les langoustines, le haddock, les crevettes et les moules. C’est donc un plat très gourmand mais plus léger que la choucroute traditionnelle. Quels vins boire avec une choucroute de la mer ? Pour accompagner au mieux la choucroute de la mer et sa garniture venue tout droit de l’eau, il est préférable et même recommandé d’ouvrir une bouteille de vin blanc. De nombreuses appellations assez différentes conviennent tout à fait avec ce plat. Choucroute de la mer en Alsace Pour ce premier accord avec la choucroute de la mer, on reste dans la région traditionnelle de la choucroute avec l’un des vins de table les plus célèbres l’Alsace Riesling. Ce vin blanc très aromatique est généralement conseillé pour des accords avec des plats de poissons en sauce ou non ainsi que pour les fruits de mer, un vin donc idéal pour sublimer les saveurs d’une chourcoute de la mer. Le nez des Riesling s’exprime sur les fleurs comme le pêcher et le tilleul avec des notes de plus en plus minérales au fil des années. En bouche, c’est un vin puissant avec une persistance aromatique de la mer en MéditerranéeC’est au bord de la mer, au cœur de la Provence, que se trouve la seconde appellation que l’on peut recommander pour servir avec une choucroute de la mer. Un vin blanc de l’appellation Bandol fait un accord très agréable avec ce plat. Il est possible de ne pas reconnaitre un vin blanc de Bandol au nez car il peut-être complètement différent parfois porté sur le fruité avec des arômes de fruits secs et de pamplemousse, et parfois sur les fleurs comme le tilleul et le genêt. Relativement onctueux, vif et frais, la Bandol blanc est un véritable vin de table qui s’associe à merveille avec un plat gourmand comme la chourcoute de la mer. Choucroute de la mer et vin de Bourgogne Bien qu’elle soit à plusieurs centaines kilomètres des différentes côtes françaises, la Bourgogne produit parmi les meilleurs vins de France. Pour sublimer une choucroute de la mer, c’est un vin très célèbre que l’on recommande un chablis. Très souvent consommé à l’apéritif, le vin de chablis est également un excellent vin de table qui s’accorde magnifiquement bien avec des plats de viandes blanches en sauce, des légumes mais aussi les fruits de mer. Il se caractérise par sa vivacité, sa minéralité et sa fraîcheur au nez comme en bouche ! 10 € offerts sur votre première commande !Achetez vos vins en vente privée sur Twil. Inscrivez-vous gratuitement à la newsletter pour être informés en associésCarte du vignoble de France +
Vinavec choucroute de la mer au poisson. Si votre choucroute de la mer est constituée majoritairement de pièces de poisson, le vin à déboucher ne sera pas le même que si les coquillages sont majoritaires. Avec une choucroute au poisson, un vin blanc sec d’Alsace type Sylvaner ou Riesling est à choisir en priorité. L’accord régional
Plat emblématique de la gastronomie française, et plus précisément de la cuisine alsacienne, la choucroute est un plat composé, comme son nom l’indique, de chou. Ce chou est alors coupé très finement avant d’être fermenté à l’aide d’une saumure. Originaire d’Allemagne, la choucroute est une véritable institution dans les Winstub alsaciens, des restaurants traditionnels faisant la part belle au terroir local et aux plats de la cuisine régionale. Particulièrement riche en vitamine C, la choucroute s’accompagne généralement de knacks, de lard, de pommes de terre, de baie de genièvre, de saucisse de Montbéliard ou encore de Kassler, un rôti de porc fumé. Les amateurs de choucroute, en bon épicurien, peuvent se poser légitimement la question de quel est le meilleur vin à sélectionner pour réaliser les meilleurs accords mets vins choucroute possible. Généralement, les vins rouges sont les plus adaptés dans le cadre d’accords mets vins avec des plats cuisinés, est-ce le cas pour la choucroute ? Vaut-il mieux ouvrir une bouteille de vin blanc, une bouteille de rosé ou une bouteille de vin rouge pour accompagner ce plat ? Les vins d’Alsace, issu du même terroir et de la même culture culinaire, sont-ils à privilégier pour sublimer le goût d’une choucroute ? Découvrez nos éléments de réponse et trouver la bouteille de vin idéale pour réaliser un accord met vin choucroute exquis ! Dans l’imaginaire collectif, le vin rouge n’est pas le type de vin le plus adapté pour réaliser d’excellents accords mets vins choucroute. Et pour le coup, cette idée est plutôt justifié car, en effet, ce plat alsacien est particulièrement intéressant lorsqu’il est associé à un vin blanc. Toutefois, des alternatives existent et les amoureux des saveurs du vin rouge peuvent être rassurés ! Dans un premier temps, il est toujours intéressant de chercher à faire un accord met vin bon au goût et dont le vin et le plat sont issus du même terroir ou en tout cas de la même région géographique. Ainsi, choisir un Pinot Noir d’Alsace pour accompagner une bonne choucroute traditionnelle est une bonne option. Si l’on se détache de cet aspect géographique, nous pouvons, pour réaliser des accords mets vins choucroute délicieux, prendre le chemin de la Champagne. En effet, si la région est plus réputée pour ses champagnes, la Champagne produit également de très bons vins rouges, particulièrement intéressant à associer au plat alsacien. Ainsi, choisir un Cumières rouge, un Bouzy ou encore un Coteaux champenois peuvent être parfaits. Un vin d’Arbois du Jura peut également être une excellente option. Les vins rouge de la Vallée de la Loire ne sont pas à mettre de côté. En effet, un Sancerre ou un Touraine rouge peuvent être parfait dans le cadre d’un accord met vin choucroute. Enfin, un Saint-Amour du Beaujolais peut également être une très bonne option. Quel vin rosé boire avec la choucroute ? Encore une fois, le meilleur accord met vin choucroute se fera avec un vin blanc ! Mais nous en sommes pas du genre à laisser de côté les aficionados de vin rosé, c’est pour cela que nous allons vous indiquer quelques bouteilles de rosé qui se marient très bien avec le goût et les saveurs d’une bonne choucroute. Et ici encore, les vins de Champagne ont une carte à jouer, notamment avec un Rosé de Riceys. Tout proche de la Bourgogne voisine, ce vin rosé est élaboré à partir de Pinot Noir, et seulement 25 vignerons possèdent l’AOP, ce qui permet d’obtenir un vin d’une très bonne qualité, car il répond à un cahier des charges stricte. Un bon rosé des Côtes de Toul, peut être une solution pour réunir l’Alsace et la Lorraine ! En effet, ce vignoble non loin de Nancy produit des vins rosés qui peuvent être excellents dans des accords mets vins choucroute. Si vous souhaitez un accord purement alsacien, vous pouvez la encore opter pour un Pinot Noir rosé d’Alsace votre repas sera alors un hommage à la culture alsacienne et à sa gastronomie. Enfin, les amoureux de la Bourgogne ont aussi leur mot à dire pour réaliser une excellente association entre un vin rosé et ce plat. En effet, ouvrir une bouteille de Marsannay rosé peut être une excellente option. Quel vin blanc boire avec la choucroute ? Enfin, nous y voilà ! C’est en effet avec le vin blanc que nous pourrons réaliser les meilleurs accords mets vins ! Le côté vif, sec et parfois minéral de ces vins sont idéaux pour alléger votre palais après des bouchées de saucisses plutôt grasses qui composent ce plat. Entrons directement dans le vif du sujet avec, bien évidemment, des vins blancs des vignobles d’Alsace. En effet, un Pinot Auxerrois, un Pinot Gris, une Pinot Blanc mais surtout un Riesling seront parfaits pour magnifier toutes les saveurs de ce plat emblématique de la région. Si les vins blancs d’Alsace ne sont pas vos favoris, d’excellents accords mets vins choucroute sont également réalisables avec des vins blancs de la Vallée de la Loire. Vous pouvez ouvrir, les yeux fermés, un bon Cheverny, un Vouvray, un Touraine, un Jasnières ou encore un Pouilly-sur-Loire. Comme pour les vins rosés, opter pour un Côtes de Toul blanc ne serait pas une erreur. Pour plus d’originalité, vous pouvez tenter un accord étonnant avec un vin blanc de Savoir comme un Apremont ou un Abymes les parfums de ces vins peuvent souligner particulièrement bien la saveur du chou, l’élément phare de votre choucroute. En Bourgogne, un Saint Bris peut être une bonne option, tout comme un Chablis. Enfin, pour les plus voyageurs d’entre vous, il est possible d’opter pour un vin d’Allemagne, élaboré à base de Riesling, comme un Mosel-Saar-Ruwer.
Quede chemin parcouru depuis l'époque où la famille Muller assurait la fermentation naturelle de ses choux dans 5 cuves situées à l'arrière de sa maison. Aujourd'hui 5 000 tonnes de
Spécialité emblématique de l’Alsace, la choucroute est très appréciée dans le monde entier. Si la recette traditionnelle comprend du chou fermenté et un assortiment de viandes, elle se décline aussi avec du poisson. Quel vin avec une choucroute alsacienne traditionnelle ? Quel vin avec une choucroute de la mer ? Pour un accord mets et vins parfait, suivez le guide ! Quel vin d’Alsace pour accompagner une choucroute ? Qui dit choucroute alsacienne, dit vins d’Alsace ! Pour accompagner ce plat typique alsacien, rien ne vaut un vin blanc sec. La choucroute, c’est du chou fermenté, et donc acide, des saucisses de Strasbourg fumées, du porc mijoté, des pommes de terre et des baies de genièvre. Donc, pour réussir à trouver le meilleur vin avec la choucroute, il faut avant tout penser à l’harmonie des saveurs. L’acidité du chou et le goût fumé et doux de la viande doivent s’équilibrer parfaitement avec le vin. Si la choucroute se marie traditionnellement avec de la bière, elle s’accompagne aussi parfaitement avec un vin. Quel vin blanc dans la choucroute ? Pour sublimer votre plat, un vin blanc sec ET local sera parfait ! Parmi les vins du cru, le Riesling, le Sylvaner et le Pinot Gris d’Alsace sont idéaux avec leurs notes minérales et rafraîchissantes qui vont venir atténuer l’acidité du chou. Les vins blancs secs issus des cépages Pinot Blanc et l’Auxerrois sont aussi un excellent choix. Par contre, Gewurztraminer et choucroute ne sont pas une association judicieuse. Ce vin liquoreux et d’une grande complexité aromatique trouve plutôt sa place sur un foie gras ou un plat épicé. Choucroute alsacienne Pour les amateurs de vin rouge, il est tout à fait possible de faire de belles associations, à condition de choisir des vins peu tanniques. Privilégiez les vins issus du cépage Pinot Noir qui donne des crus souples et fruités. Les vins rouges régionaux ne sont pas légions, mais les meilleurs vins avec la choucroute sont un AOC Alsace Pinot Noir ou un Kleinbuhr Réserve Pinot Noir. Quelle différence entre Riesling et Sylvaner ? L’Alsace a la particularité de donner à ses vins le nom du cépage dont ils sont issus. Le Riesling, le Sylvaner, mais aussi le Gewurztraminer, sont les principaux cépages alsaciens, ou du moins les plus renommés. Le cépage Riesling donne des vins élégants et fruités à très forts caractères. Son acidité en bouche toute en finesse et ses vendanges tardives qui permettent aux raisins de se gorger de sucre font de lui le meilleur accord met et vin avec la choucroute garnie. Le cépage Sylvaner est souvent assemblé avec d’autres cépages et l’association donne des vins blancs conviviaux et d’une grande vivacité. Frais et léger, un Sylvaner vous apportera de belles notes de fleurs pour accompagner votre choucroute de la mer. Quel Riesling avec choucroute ? Nous l’avons vu, le Riesling est le meilleur vin avec une choucroute. Pour vous aider à choisir le meilleur d’entre eux, voici une petite sélection des appellations à privilégier parmi les Grands Crus alsaciens L’Alsace Grand Cru Steinklotz RieslingL’Alsace Grand Cru Vorbourg RieslingL’Alsace Grand Cru Wiebelsberg RieslingL’Alsace Grand Cru wineck-schlossberg Riesling Quel vin pour la choucroute de la mer ? La choucroute de poisson fait aussi partie des plats traditionnels Alsacien. La seule différence entre les deux recettes de choucroute est sa garniture. Ici les poissons et les fruits de mer remplacent la charcuterie et la viande. On trouve généralement du saumon, des langoustines, du haddock, des moules et des crevettes dans ce plat gourmand, mais plus léger que la choucroute garnie. Tout comme avec la choucroute traditionnelle, privilégiez un vin blanc avec la choucroute de la mer. Le Riesling est évidemment l’accord parfait puisqu’il s’associe à merveille avec les produits de la mer. Toutefois, vous ne ferez aucune fausse note en servant un Sylvaner dont la fraîcheur apportera un équilibre savoureux à ce plat de poissons. Lire aussi
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